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招商培训——超市  

2009-08-08 16:31:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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招商培训——超市

连锁超级市场、便利店管理通用要求术语规范
1 范围
  本标准规定了连锁超级市场、连锁便利店的有关术语及其定义。
  本标准适用于连锁超级市场和便利店业态的经营。
  2 定义
  本标准规范了下列术语及其定义。
  2.1零售业态 retailing format
  零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。
  2.2 连锁经营 chain operation
  企业经营若干同行业或同业态的店铺,以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来,共享规模效益的一种经营繄织形式。
  2.3 直营连锁(正规连锁) company-owned chain
  连锁的门店由连锁公司全资或控股开设,在总部的直接控制下,开展统一经营。
  2.4 自由连锁(自愿连锁) voluntary chain
  若干个门店或企业自愿组合贷来,在不改变各自资产所有权关系的情况下,以共同进货为纽带开展的经营。
  2.5 特许连锁(合同连锁、加盟连锁) franchising
  加盟连锁店的门店同总部签订合同,取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权,经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。
  2.6 直营店 chain store
  以同一资本直接采取连锁经营的门店,也称连锁店。
  2.7 加盟店 franchised outlet
  以特许连锁方式经营的门店。
  2.8 超级市场 supermarket
  采取自选销售方式,以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常必需品为主要目的零售业态。
  2.9 便利店(方便店) convenience store(Cv.S)
  满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。
  2.10 连锁公司 chain corporation
  连锁超市(便利店)公司应由10个以上门店组成,实行规范化管理,必须做到统一订货,集中合理化配送,统一结算,实行采购与销售职能分离。
  连锁超市(便利店)公司由总部、门店和配送中心(或委托配送机构)构成。
  2.11 总部 headquarters
  总部是连锁公司经营管理的核心,它除了自身具有决策职能、监督职能外,还应具备以下基本职能:网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。
  2.12 门店 outlet
  门店是连锁经营的基础,主要职责是按照总部的指示和服务规范要求,承担日常销售业务。
  2.13 配送中心 distribution center
  配送中心是连锁公司的物流机构,承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货(TC)、流通库存(DC)、生鲜加工(PC)三部分构成。
  2.14 单品 stock keeping unit(SKU)
  商品的最小分类。
  2.15 单品管理 SKU control
  单品管理是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等,进行销售信息和趋势的分析,把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。
  2.16 客单价 per customer transaction
  每一位顾客平均购买商品金额。
  (1)客单价=商品平均单价×每一顾客平均购买商品个数
  (2)客单价=销售额÷顾客数
  2.17 ABC分析 ABC analysis
  对重点商品或项目的管理手段。ABC分析的具体做法是:首先将商品依畅销度排行,计算出每一项商品销售额比及累计构成比,以累计构成比为衡量标准,即80%的销售额约由20%的商品创造,此类商品为A类商品;15%的销售额约由40%的商品创造,此类商品为B类商品;5%的销售额约由40%的商品创造,此类商品为C类商品。
  2.18 商圈 trading area
  来商店购物的顾客居住区域。商圈的大小,主要依据有效吸引来商店购物所需时间而定。根据时间、距离、占有率等,将商圈分第一商圈、第二商圈、第三商圈。
  2.19 商品供应计划 merchandising
  商品由原料开始到最终消费的全过程。即:由原料筹集、产品设计、成本控制到向顾客提供商品的所有活动的总称。
  2.20 自有品牌 private brand
  零售业为建立商品差异化形象而选定某些合适商品,委托制造商加工,并冠以零售企业自身的品牌之称。
  2.21 畅销商品 fast selling merchandise
  补货频度和订货频度高,销售量和订货量都大的商品。一般多指ABC分析中的A类商品。即用20%的商品,创80%销售额的商品。
  2.22 交叉比率 cross ratio
  交叉比率=周转率×毛利率
  通常以每季为计算期间。交叉比率低的为优先淘汰商品。
  2.23 信息系统 information system
  信息系统由营业信息系统、管理信息系统和外部关联信息系统构成。
  2.24 MIS系统 management information system
  是商店管理信息系统。企业把经营所必要的信息(会计管理信息、人事管理信息、经营管理信息等)储存于电脑,按需要进行加工、分析,所得信息再灵活运用于企业决策中的一种技术方法。
  2.25 POS系统 piont-of-sale system
  是商店的时点销售数据管理系统。
  2.26 EOS系统 electronic ordering system
  是电子订货系统。指销售商与供应商的电脑相连接,达到正确、迅速开展补货、订货业务的系统。
  2.27 EDI electronic ordering system
  是电子数据信息交换系统。指以电子方式开展资料交换的交易,用不同机种联接不同行业的企业电脑,开展无电话、无传票(无纸)的数据交换的系统。
  2.28 ECR efficient consumer response
  食品行业防止缺货迅速有效的补货系统。
  2.29 QR quick response
  服装衣料业为减少缺货、缩短加工时间,减少经营费用,能准确预测补货信息的、适应顾客需求变化的快速反应。
  2.30 增值网 value added network
  将收集的商业信息通过电脑网络,附加各种服务,再提供给第三者的有偿资讯信息,即称增值网。
  2.31 店外条码 out-store bar code
  产品在制造商生产阶段已印在包装上的商品条码,通常由产品的供应商事先提出申请,在产品出厂前已印好条码。店外条码适合于大量生产的产品。
  2.32 店内条码 in-store bar code
  仅供商店自行印贴、店内使用,不能对外流通的条码,适用于非大量规格化的产品。
  2.33 POP广告 point of purchase
  零售店的店内海报。
  2.34 3S原理 3S principles
  2.34.1 标准化 standardization
  为持续性地生产、销售预期品质的商品而设定的既合理又较理想的状态、条件以能反复动作的经营系统。
  2.34.2 专业化 specialization
  企业或个人等在某方面努力追求卓越,将工作特定化,并进一步寻求强有力的能力和开发创造出独具特色的技巧及系统。
  2.34.3 简单化 simplification
  为维持现定的作业,创造任何人都能轻松且快速熟悉作业的条件。
超市业态简介
所谓业态就是营业的形态,指店铺的经营规模、商品结构、经营方式等形态。目前,国内外众多的超级市场主要有四种业态:便利店、食品超市、仓储式商场、综合性超级市场。
一、便利店
便利店是以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。其特点是:
1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地
2、营业面积在1OO平方米左右,营业面积利用率极高。
3、营业时间一般在16小时以上,甚至24小时。
4、商品结构:以速成食品、小包装商品、文具杂志为主,有即时消费性、少容量、应急性等特点。
5、目标顾客:居民徒步购物5分钟可到达, 8O%顾客为有目的的购物。
便利店在时间上、空间上及品项上都是对其它业态的一种弥补,随着人们生活水平的提高及生活节奏的加快,有较大的发展空间。
二、食品超市
食品超市是采取自选销售方式,以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主,满足顾客每日生活需求的零售业态。其特点是:
1、选址在居民住宅区、交通要道、商业区。
2、营业面积在5OO至1000平方米。
3、商品结构:以购买频率高的商品为主。
4、营业时间不低于16小时。
5、以居民为消费对象,1O分钟左右可到达。
非生鲜食品类商品是无法与大型公司进行价格竞争的。作为必需商品的生鲜食品是商圈消费者基本生活的组成部分,生鲜食品成为该类店铺的主要商品。店家需以提高生鲜食品的鲜度、加工工艺等手段吸引家庭主妇光顾,并且积极参与或组织各类的社区活动,让消费者感到是去邻居家购物,而不是去店里购物。
三、仓储式商场
仓储式商场是以经营生活资料为主的,储销一体,低价销售,提供有限服务的销售业态(其中有的采取会员制,只为会员提供服务)。其特点为:
1、选址在城乡结合部,但交通便利性强,并有大型停车场。
2、营业面积大,一般为1OOOO平方米以上。
3、库架合一,装饰简单,节约成本。
4、商品结构:主要以食品(有一部分生鲜食品)、家用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品为主。重点在商品的广度要宽(指商品的种类要多)。
5、目标顾客:以中小零售商、餐饮业、集团购买和有交通工具的消费者为主。此种店铺大都实行大量销售和大批订货等方式,从而实现廉价销售。
四、综合性超市
综合性超级市场是以销售大众化实用品为主,满足顾客一次性购足需求的零售业态,其特点是:
1、选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。
2、营业面积在2500平方米以上。
3、商品结构:生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度(指同一商品的规格、等级、品种的多少)。
4、目标顾客:满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求。
5、设施装饰较仓储式商店好。
综合性超级市场比仓储式商场更能提供一种良好舒适的购物环境,及多品种商品选择机会的业态。
总之,每一种零售业态都有自己的特点,有其长处,也有其对环境的特殊要求,而且各种业态之间既有一定的竞争关系,又能互相弥补对方的不足,合理布局就能起到优势互补和繁荣市场的作用。只有切实了解各种零售业态的优缺点,广泛地调研,认真分析各类消费者的消费心态和需求,合理布局,才能充分发挥各种业态的长处,以最小的投资取得最大的效益。

“开发店铺”对于超级市场的经营来说,是至关重要的。有人说:“超级市场的商圈立地对开店成败的影响力至少占70%以上。”但是不少业者往往到开店营运后,再想方法来提高业绩,他们这样做往往是事倍功半。基于此,开店策略便成为开店的最高指导原则。一般而言,超市单店的开店较为容易,只要有明确的经营理念与特色,选好一个好的商圈立地便能成功。至于超市连锁店的开店策略就复杂得多了,除了考虑单店是否能独立生存外,还要考虑布点位置不可太过密集、也不能太过稀少,此外后勤补给的配送能力、效率、管理绩效等也是要考虑的实际问题。而且,在超市开业以前还需对超市进行适当的定位,做到有的放矢。总之,超市的建立与定位正好下棋布局一样,要着着皆慎,以免一步走错,全盘皆输。
超市进场选址策略
一、 超市选址的当地条件:
  1) 城市商业条件
  选址首先应从大处着眼,把握城市商业条件,包括:
  (1)城市类型。先看地形、气候等自然条件,继而调查行政、经济、历史、文化等社会条件,从而判断是工业城市还是商业城市?是中心城市还是卫星城市?是历史城市还是新兴城市?
  (2)城市设施。学校、图书馆、医院、公园、体育馆、旅游设施、政府机关等公共设施能起到吸引消费者的作用。因此了解城市设施的种类、数目、规模、分布状况等,对选址是很有意义的。
  (3)交通条件。在城市条件中,对店铺选址影响最直接的因素是交通条件,包括城市区域间的交通条件、区域内的交通条件等。
  (4)城市规划。如街道开发计划、道路拓宽计划、高速公路建设计划、区域开发规划等,都会对未来商业产生巨大的影响,应该及时捕捉、准确把握其发展动态。
  (5)消费者因素。包括人口、户数、收入、消费水平及消费习俗等。
  (6)城市的商业属性。包括商店数、职工数、营业面积销售额等绝对值,以及由这些绝对数值除以人口所获得的数值,如人均零售额。  
  2)店铺位置条件包括:
  (1)商业性质。规定开店的主要区域以及哪些区域应避免开店。
  (2)人口数及住户数。了解一定的商圈范围(例如1000米)内现有的住户人数。
  (3)竞争店数。了解一定的商圈范围内竞争店的数量。
  (4)客流状况。调查估计通过店前的行人最少流量.
  (5)道路状况。包括行人道、街道是否有区分,过往车辆的数量及类型,道路宽窄等。
  (6)城市的商业属性。包括商店数、职工数、营业面积销售额等绝对值,以及由这些绝对数值除以人口所获得的数值,如人均零售额。
  (7)场地条件。包括店铺面积、形状、地基、倾斜度、高低、方位、日照条件、道路衔接状况等。
  (8)法律条件。在新建分店或改建旧店时要查明是否符合城市规划及建筑方面的法规,特别要了解各种限制性的规定。
  (9)租金。
  (10)必要的停车条件、顾客停车场地及厂商用进货空间。  
  (11)投资的最高限额。以预估的营业额或卖场面积为基准来规定。
  (12)员工配置。以卖卖面积为基准来规定,如每人服务面积不得低于20平方米。
  二、超市选址的原则:
  1、超市的店址以选择在居民区为主。
  2、超市的目标。
  3、顾客应以稳定的居民为主,
  4、以店址附近的企事业单位上下班职工为主。
  5、选择在交通枢纽开设超市。
  6、其经营内容必须视流动顾客的不同。
  7、特点做出确定。
  8、选择在商业中心或老城区开设超市。
  9、其经营内容必须同。
  10、商业街上其它业态的商店的经营内容有一个互补作用。  
  三、超市店址的确定
  1)便利店
  1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地
  2、营业面积在1OO平方米左右,营业面积利用率极高。
  3、营业时间一般在16小时以上,甚至24小时。
  4、商品结构:以速成食品、小包装商品、文具杂志为主,有即时消费性、少容量、应急性等特点。
  5、目标顾客:居民徒步购物5分钟可到达, 8O%顾客为有目的的购物。
  2)食品超市
  1、选址在居民住宅区、交通要道、商业区。
  2、营业面积在5OO至1000平方米。
  3、商品结构:以购买频率高的商品为主。
  4、营业时间不低于16小时。
  5、以居民为消费对象,1O分钟左右可到达。
  3)仓储式商场
  1、 选址在城乡结合部,但交通便利性强,并有大型停车场。  
  2、营业面积大,一般为1OOOO平方米以上。
  3、库架合一,装饰简单,节约成本。
  4、商品结构:主要以食品(有一部分生鲜食品)、家用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品为主。重点在商品的广度要宽(指商品的种类要多)。
  5、目标顾客:以中小零售商、餐饮业、集团购买和有交通工具的消费者为主。此种店铺大都实行大量销售和大批订货等方式,从而实现廉价销售。
  4)综合性超市
  1、选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。
  2、营业面积在2500平方米以上。
  3、商品结构:生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度(指同一商品的规格、等级、品种的多少)。
  4、目标顾客:满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求。
  5、设施装饰较仓储式商店好。
  总之,每一种零售业态都有自己的特点,有其长处,也有其对环境的特殊要求,而且各种业态之间既有一定的竞争关系,又能互相弥补对方的不足,合理布局就能起到优势互补和繁荣市场的作用。只有切实了解各种零售业态的优缺点,广泛地调研,认真分析各类消费者的消费心态和需求,合理布局,才能充分发挥各种业态的长处,以最小的投资取得最大的效益。

卖场设计的几大原则
 一.卖场设计的层次性
  在传统计划经济时代,由于对商品定量定价;卖场简单雷同,那时的卖场设计从严格的意义上来讲只是停留在二维平面设计上。这是在那个特殊年代对卖场设计的片面理解。卖场作为一个为顾客提供商品和服务的立体空间,关于它的设计不仅包括二维设计及在此基础上形成的三维设计,以人为服务对象还决定它的设计要容纳四维设计及意境设计。
  1.二维设计
  二维平面设计是整个卖场设计的基础。一旦有了二维平面设计图,卖场的雏形或构架就展现出来了。二维设计运用各种空间分割方式来进行平面布置,包括各种商品或陈列器具的位置、面积及布局、通道的分布等。合理的二维设计是在对经营商品种类、数量、经营者的管理体系、顾客的消费心理、购买习惯,以及卖场本身的形状大小等各种因素进行统筹考虑的基础上形成的量化平面图。如根据顾客的购物习惯及消费心理或格调品位来安排货位;根据人流物流的大小方向、人体力学等来确定通道的走向和宽度;根据经营商品的品种、档次或关联性来划分销售区域等等。
  2.三维设计
  三维设计即三维立体空间设计,它是现代化卖场设计的主要内容。
  三维设计中,针对不同的顾客及商品,运用粗重轻柔不一的材料,恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施,对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合,创造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的销售空间。
  比如,男士城中的柱子采用带铜饰的黑色喷漆铁板装饰,以突出坚毅而豪华的气势;同时辅之以同样素材的展示架,构成一种稳重大方的氛围。而对于相同建筑结构的女士城,则采用喷白淡化装饰,圆柱设计立面软包的模特台,并辅之以小巧的弧型展架,以创造一种温馨的环境。
  3.四维设计
  四维设计是对空性设计,它主要突出的是卖场设计的时代性和流动性。
  零售企业并不是存在于真空环境中,它受到各种外在因素的影响和制约。因此,卖场设计需要顺应时代的特点,随着人们生活水平、风俗习惯、社会状况及文化环境等因素变迁而不断标新立异,时刻走在时代的前沿,这便是卖场设计应该具有的时代性。
  卖场设计的流动性,是指在卖场中采用运动中的物体或形象,不断改变处于静止状态的空间,形成动感景象。流动性设计能打破卖场内拘谨呆板的静态格局,增强卖场的活力与情致,激发顾客的购买欲望及行为。
  动态设计体现在多个方面,如自动电梯不间歇地运转、输送顾客;电子显示屏不停息地播送着各种广告及信息;顾客在卖场中的流动;美妙的喷泉,尤其是音乐彩灯喷泉,随着韵律节奏的变动,制造出各种优美动人的造型及色彩。通过这种动态设计,卖场能够充分满足消费者购物、娱乐、休闲等多种需求。
  4.意境设计
  意境设计是商店形象设计的具体表现形式。它是商店经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、消费心理、管理意图等因素确定企业理念信条或经营主题,并以此为出发点进行相应的卖场设计。比如,按企业形象策略(CIS)中企业视觉识别系统 (V1)的标识、字体、色彩而设计的图画、短语、广告等均属意境设计。意境设计是卖场整体设计的核心及灵魂。
  著名的北京赛特购物中心在设计中就是始终围绕意境来进行卖场的立体设计的:
  在赛特购物中心设计之初,就确定了以“人”为中心的设计思想,明确了卖场明朗通透的风格。为确保这一风格,在寸土寸金的销售黄金区域购物中心,坚持通道的宽敞,主通道不低于2.3米,自选区设施间的距离亦在1.3米以上;为形成视野宽敞的商品展示,所有陈列设施高度在l.4米左右;柱面实施简单喷白处理,整个卖场宽阔异常,具有强烈的通透感;赛特还采用多层次的立体照明,组合光线柔和明亮,进一步确保了店堂明亮的格调。
  在这种环境下,顾客能从卖场内任一位置纵观卖场整体布局。宽广的视野令顾客精神振奋愉悦,多了一份自信。顾客在某种理想精神状态的支配引导下,不知不觉就产生了购买行为。
  而令广大顾客向往的北京另一著名零售企业——西单购物中心,则以献“四心”, “把一颗热心、耐心、诚心、爱心奉献您”作为商魂,贯穿整个中心的设计,起到了异曲同工的功效。
  *旭日东升,朝霞洒落大地的时候,两行着装整齐的值班经理齐刷刷立于购物中心门前两侧,迎接第一批顾客的光临,广播里传来的是动听悦耳的音乐和迎宾词;当夜幕降临繁星满天的时候,这两行微笑的使者再一次出现,在悠悠惜别的送客词中欢送了最后一批顾客。
  *购物中心优美的环境无不使人倍感温馨:高矗的玻璃大厦,银白的不锈钢柱爽洁气派;厅内四季翠柏郁郁葱葱,白色的泰山石铺就出一份典雅,棕榈鲜花悦目可人,一片生机勃勃的自然景观;传出的轻松舒缓的轻音乐令人神清气爽,无比惬意;整个货位布局与艺术观赏性溶为一体,美在其中。
  *为使顾客体会到融融的爱心,购物中心将一些宽敞的地区留给顾客,把部分有效的空间做为顾客休闲场所,并干方百计为顾客提供服务设施:比如在寸土寸金的卖场设置了边沿休息椅,在贵重金银首饰柜台防止了试金椅,并为顾客提供放大镜、鉴定仪、服务台备有安康小药箱等等。

  二.设计顾客心
  顾客是卖场设计的终极评判员,他们对卖场感觉的好坏直接影响着商店货品的销售状况。顺应顾客的感觉,抓住顾客的心是商店经营的中心环节。而卖场是商店与顾客进行直接交流沟通的场所,其设计当然不能忽视顾客的心声,不能脱离顾客,否则无法得到顾客的认可及信任,比如一个超级市场如果按高档百货商场的风格去装饰,极可能会使广大顾客疑惑不解而望而止步。卖场始终是为顾客而存在及服务的,这是身为商店经营者及卖场设计者所必须遵守的一大原则。
  那么,如何才能设计出一个令顾客满意的卖场呢?
  1.向我行我素说“不”
  在卖场设计中,无视顾客需求而仅依经营设计者的偏好设置的卖场,难以与顾客建立情感的纽带,使得商店对广大消费者吸引力不强而业绩不好。即使因暂时竞争不强而拥有一定顾客,日后亦容易被竞争对手掘走而陷入困境。
  2.采纳营业员的构想
  卖场设计是一件极其复杂和重要的工作,要求经营设计者与商店其他所有员工,特别是营业员,共同商议,拟定计划和方案。
  经营设计者平时很少直接接触顾客,不易掌握顾客所喜好的卖场形式。而营业员将商品面对面出售给顾客,每天都与顾客进行着广泛而又直接的接触和交流。营业员更容易,也常常能更好更清楚地了解顾客所要求的卖场及他们所关注的方方面面。因此,在卖场设计方面要尊重充分了解顾客心意的营业员,让他们踊跃参与讨论分析。
  3.与顾客同行
  卖场设计应该始终站在顾客的立场上。为此,设计时要对所服务目标顾客的年龄、收入、性别、职业、消费特点、地理区域、风俗习惯等有清楚的了解,并以此决定卖场的设计风格,并将之贯穿于设计中点点滴滴的细节里。比如以年轻女性为目标顾客的卖场,通常要具有现代感,体现个性并洋溢着年轻活泼的气息。
  尊重顾客的感觉意味着要从顾客的观察角度来布置卖场。众所周知,观察角度不同会直接影响事物的视觉效果。在设计时,不应仅从店内或营业员的角度来布局,更应从店外及顾客在店内可能的观察角度来追求既方便又美观的造型布局,从而达到能有效触动顾客的最佳设计效果。
  此外,为了更好地了解顾客对卖场的意见,商店可进行有关卖场设计的调查,让顾客更积极直接地参与卖场设计。
  调查的项目可大抵分为如下几项:
  *你认为最令人感到亲切自然的卖场是怎样的情形?
  *何种顾客移动路线更方便有效?
  *怎样使商品陈列一目了然?
  *对当前的卖场布局,您有什么建议?
  调查可由营业员在售货过程中以询问的方式进行,亦可组织专门人员以问卷调查的方式进行。将调查结果与内部讨论意见加以比较并修正计划,这样设计的卖场,充分迎合了顾客的喜好要求,将产生极好的效果。
  三.卖场设计的灵活变通性
  在日常生活当中,我们应该有此体会:哪怕某事物开始有多新奇多有趣,但如果重复做这一事物,重复听这事物,重复面对这一事物,都会令我们兴趣索然。缺乏变动,不仅会因熟视无睹而难以吸引注意力,而且会使人觉得枯燥、单调、乏味甚至产生厌倦抵心理。相反,适当变动,不仅易引人注目,而且能调动人体内部活跃的因子,使人精神愉悦、饱满而振奋。
  因此,一个好的卖场不单要能有一个好的创意来留住顾客的脚步,重要的是能持续保持一种活力,即通过经常对卖场某些方面如店面、陈列、色彩、商品结构等合宜的调整变更,达到顾客常往常新的效果。可见,正如人需要不停息地进行新陈代谢一样,卖场亦需常常补充新鲜的成分。卖场经营者应随着季节、节庆日及消费者偏好等更替变换,灵活变化卖场的“装束”,使它更人性化、更蓬勃亲切。
  比如,在雨季,商店可重点加强雨具的陈列;设置一个爽清新雅致的空间,将五彩缤纷的雨衣、雨帽、雨伞、雨鞋等优美搭配成组,合理布局,不仅能使店面充满生机,也能吸引顾客的注意力。
  又比如,在冬季采用暖色调的背景,给人以温暖如春的感受;夏季则换用冷色调,给人以清爽、荫凉之感。

  四.卖场设计的经济性
  卖场中的装饰布置的最后目标是扩大销售量,增加利润。在激烈的市场竞争中,对卖场的投资是很必要的,但这绝不意味着可以盲目地、无计划地进行。卖场设计作为商店的一项投资,在投入时,必然应像其他投资一样,应慎重考虑是否值得投入,投入多少才合理;如何以最小的投入达到一定的设计水准等等。用一句话概括就是:卖场设计要讲究经济性。
  比如,为配合卖场设计的灵活变通性,卖场的设施应尽可能不采用牢固且不易拆换的,因为这样改造起来非常困难,势必浪费资金。而如果一开始就尽量选择能随时变化、可变性高的设计、材料、设施,就能在改造时避免许多不必要的浪费了。

  吸引人的卖场并不都意味着投入高的卖场,例如仅花几百来元钱就可以塑造一个别具农家韵味的小吃店,相信有心人都可以在力所能及的范围内创造出既经济却又受欢迎的卖场。

超级市场内部的商品货位布局
超级市场的商品配置是关系到超市经营成败的关键环节,商品如配置不当,会造成顾客想要的商品没有,不想要的商品太多,不仅空占了陈列货架,也积压了资金,导致经营失利。
  1.商品配置的面积分配
  如果不分商品的类别品种,假设每一平方米所能陈列的商品品项数相同,那么超级市场卖场内各项商品的面积配置应与消费者支出的商品投向比例相同,因此要较正确的确定商品的面积分配,必须对来超市购物的的消费者的购买比例作出正确的判断与分析。下面是一份超级市场的商品面积分配的大致情况:水果蔬菜面积10-15%、肉食品15-20%、日配品15%、一般食品10%、糖果饼干10%、调味品南北干货15%、小百货与洗涤用品15%、其他用品10%。
  需要说明的是,中国幅员辽阔,每一个地区消费水平差异较大,消费习惯也不尽相同,每个经营者必须根据自己所处商圈的特点和超市本身定位及周边竞争者的状况作出商品面积配置的抉择。
  2.商品位置的配置
  商品位置的配置应该按照消费者购买每日所需商品的顺序作出动线的规划,也就是说,要按照消费者的购买习惯和人流走向来分配各种商品在卖场中的位置。一般来说,每个人一天的消费总是从“食”开始,所以可以考虑以菜篮子为中心来设计商品位置的配置。通常消费者到超级市场购物顺序是这样进行的:
  蔬菜水果——畜产水产类——冷冻食品类——调味品类——糖果饼干——饮料——速食品——面包牛奶——日用杂品
  为了配置好超级市场的商品,可以将超级市场经营的商品划分为以下商品部:
  第一、面包及果菜品部。这一部门常常是超级市场的高利润部门,由于顾客在购买面包时,也会购买部分蔬菜水果,所以,面包和果菜品可以采用岛式陈列,也可以沿着超级市场的内墙设置。在许多超级市场中,设有面包和其他烘烤品的制作间,刚出炉的金黄色的、热气腾腾的面包,常常让顾客爽快地掏腰包。现场制作已成为超级市场的一个卖点。
  第二,肉食品部。购买肉食品是大多数顾客光顾超级市场的主要目的之一,肉食品一般应沿着超级市场的内墙摆放,方便顾客一边浏览一边选购。
  第三,冷冻食品部。冷冻食品主要用冷柜进行陈列,它们的摆放既可以靠近蔬菜,也可以放置在购物通道的最后段,这样冷冻食品解冻的时间就最短,给顾客的携带提供了一定的便利性。
  第四,膨化食品部。膨化食品包括各种饼干、方便面等。这类食品存放时间较长,只要在保质期内都可以销售。它们多被摆放在超级市场卖场的中央,用落地式的货架陈列。具体布局以纵向为主,突出不同的品牌,满足顾客求新求异的偏好。
  第五,饮料部。饮料与膨化食品有相似之处,但消费者更加注重饮料的品牌。饮料的摆放也应该以落地式货架为主,货位要紧靠膨化食品。
  第六,奶制品部。超级市场中的顾客一般在其购买过程的最后阶段才购买容易变质的奶制品,奶制品一般摆放在蔬菜水果部的对面。
  第七,日用品部。日用品包括洗涤用品、卫生用品和其他日用杂品,一般摆放在超级市场卖场的最后部份,采用落地式货架,以纵向陈列为主。顾客对这些商品持有较高的品牌忠诚度,他们往往习惯于认牌购买。这类商品的各种价格方面的促销活动,会使顾客增加购买次数和购买量。

零售企业卖场设计与消费心理
  以消费者为中心,为消费者服务,是零售商业企业经营管理的核心。因此,零售企业的卖场设计应研究消费者的心理特点,并与之相适应,为消费者提供最适宜的环境条件和最便利的服务设施,使消费者乐意到商店并能够舒适、方便地参观选购商品。而要达到这一要求,就必须研究商店卖场设计与消费者心理的关系。通过对商店卖场设计及消费者心理的研究,掌握其规律,使商店卖场设计适应消费者的心理特点,从而扩大商品的销售量,既满足消费者的需求,又使企业获得较好的经济效益。
  零售企业卖场设计与消费者心理是有着密切联系的。人的心理现象是多种多样的,但归纳起来可分为:心理过程——认识、感情和意志,个性心理——个性的心理倾向性及个性的心理特征两大类。每个人在任何时候所产生的心理活动,都是这两类心理现象若干部分参与结合成整体的心理活动,都是这两类心理现象相互联系、相互作用的结果。因此,在设计零售商店卖场前,就要了解、掌握影响消费者购买行为的心理活动,了解、掌握消费心理特点,并与之相适应,达到最佳设计效果。
  零售商店的卖场设计主要包括售货现场布置与设计、信道设计、(人工)采光设计、商品的陈列设计和景点设计等方面。
  售货现场的布置与设计,应以便于消费者参观与选购商品、便于展示和出售商品为前提。售货现场是由若干经营不同商品种类的柜组组成的,售货现场的布置和设计就是要合理安排各类商品柜组在卖场内的位置,这是设计售货现场的一项重要工作。零售企业的管理者应将售货现场的布置与设计当作创造销售(而不仅仅是实施销售)的手段来运用。
  应研究对消费者意识的影响
  消费者的意识是具有整体性特点的,它受刺激物的影响才可能产生,而刺激物的影响又总带有一定的整体性。因此,构成了消费者意识具有整体性的特点,并影响着消费者的购买行为。为此,在售货现场的布局方面,就要适应消费者意识的整体性这一特点,把具有连带性消费的商品种类邻近设置、相互衔接、给消费者提供选择与购买商品的便利条件,并且有利于售货人员介绍和推销商品。
  应研究消费者的无意注意
  消费者的注意可分为有意注意与无意注意两类。消费者的无意注意,是指消费者没有明确目标或目的,因受到外在刺激物的影响而不由自主地对某些商品产生的注意。这种注意,不需要人付出意志的努力,对刺激消费者购买行为有很大意义。如果在售货现场的布局方面考虑到这一特点,有意识地将有关的商品柜组如妇女用品柜与儿童用品柜、儿童玩具柜邻近设置,向消费者发出暗示,引起消费者的无意注意,刺激其产生购买冲动,诱导其购买,会获得较好的效果。
  应考虑商品的特点和购买规律
  如销售频率高、交易零星、选择性不强的商品,其柜组应设在消费者最容易感知的位置,以便于他们购买、节省购买时间。又如花色品种复杂、需要仔细挑选的商品及贵重物品,要针对消费者求实的购买心理,设在售货现场的深处或楼房建筑的上层、以利于消费者在较为安静、顾客相对流量较小的环境中认真仔细地挑选。同时应该考虑,在一定时期内调动柜组的摆放位置或货架上商品的陈列位置,使消费者在重新寻找所需商品时,受到其他商品的吸引。
  应尽量延长消费者逗留卖场的时间
  人们进入超级市场购物,总是比原先预计要买的东西多,这主要是由于售货现场设计与商品刻意摆放的原因。售货现场设计为长长的购物信道,以避免消费者从捷径通往收款处和出口,当消费者走走看看时,便可能看到一些引起购买欲望的商品,从而增加购买。又如,把体积较大的商品放在入口处附近,这样消费者会用商场备有的手推车购买大件商品,并推着手推车在行进中不断地选择并增加购买。超级商场购物信道的这一设计思路,可以为其他业态所借鉴,尽可能地延长消费者在售货现场的“滞留”时间。
  售货现场的信道设计要考虑便于消费者行走、参观浏览、选购商品,同时特别要考虑为消费者之间传递信息、相互影响创造条件。
  进入商店的人群大体可分为三类:有明确购买动机的消费者、无明确购买动机的顾客和无购买动机的顾客。无明确购买动机的顾客在进入商店之前,并无具体购买计划,而无购买动机的顾客则根本没打算购买任何商品。他们在进入商店参观浏览之后,或是看到许多人都在购买某种商品,或是看见了自己早已想购买而一时没碰到的某种商品,或是看到某些有特殊感情的商品,或是看到与其知识经验有关的某一新产品等,从而产生需求欲望与购买动机。引起这两类顾客的购买欲望是零售企业营销管理的重要内容之一,而这种欲望、动机的产生,在很大程度上是消费者彼此在商店进进出出、在卖场信道之前穿行时相互影响的结果。因此,在售货现场的信道设计方面,要注意柜台之间形成的信道应保持一定的距离,中央信道要尽可能宽敞些,使消费者乐于进出商店,并能够顺利地参观选购商品,为消费者彼此之间无意识的信息传递创造条件,扩大消费者彼此之间的相互影响,增加商品对消费者的诱导机率,从而引起消费者的购买欲望,使其产生购买动机。同时,也可为消费者创造一个较为舒适的购物环境。
  售货现场是消费者活动的公共场所,保持售货现场内光线充足,为消费者创造一个舒适的购物环境,对零售企业卖场设计来说,是很重要也是很必要的。售货现场的采光来源有自然采光和人工采光两种,可以相互结合利用。
  自然采光,能够使消费者准确地识别商品的色泽,方便消费者挑选比较商品。从而使消费者在心理上产生真切感与安全感,不至于因灯光的影响,使商品的色泽产生差异而购买到不如意的商品。因此,在采光方面,要尽可能地利用自然光源。
  但由于售货现场规模、建筑结构形式不同,自然采光所占比例不大,而随着照明技术的进步,人工采光灯光设计在售货现场设计中的地位日益重要。先进的灯光设计能够增加店容店貌的美观度,能够突出商品显示效果,从而吸引消费者参观选购,刺激消费者的购买欲望。因此,在研究售货现场的灯光设计时,要以方便消费者选购、突显商品为主,灯具装置和灯光光源均要符合这一要求。可灵活采用不同的人工采光方式,如镶装暗射灯光,能使整个售货现场光线柔和;采用聚射灯光,可突出显示陈列的商品,从而使消费者在一个柔和、愉悦的氛围中挑选商品。
  商品的陈列要注意研究消费者的购买心理,要既能美化店容店貌又能扩大商品销售。消费者进入商店,购买到称心如意的商品,一般要经过感知——兴趣——注意——联想——欲求——比较——决定——购买的整个过程,即消费者的购买心理过程。针对消费者的这种购买心理特征,在商品陈列方面,必须做到易为消费者所感知,要最大限度地吸引消费者,使消费者产生兴趣,引起注意,从而刺激消费者的购买欲望,促其做出购买决定,形成购买行为。因此,商品的陈列方式、陈列样品的造型设计、陈列设备、陈列商品的花色等方面,都要与消费者的这种购买心理过程相适应。
  总之,零售企业的卖场设计,要深入地研究消费者心理,了解、掌握影响消费者购买行为的心理活动,要处处体现零售企业以消费者为中心的思想,从而达到最佳设计效果。

大型超市生鲜区毛利结构数据参考表
序号 部门类别 部门初始毛利率 目标损耗率 部门最终毛利率
1 蔬果部 20% 5% 15%
2 肉类部 23% 7% 16%
3 水产部 20% 4% 16%
4 面点部 45% 5% 40%
5 熟食部 33% 5% 28%
6 散装食品 20% 3% 17%
7 日配部 18% 3% 15%
8 生鲜区综合毛利率 25%
2、大型超市生鲜区商品结构数据参考表
序号 部门类别 部门合计 总品项数之比
1 蔬果部 150 15%
2 肉类部 100 10%
3 水产部 150 15%
4 面点部 100 10%
5 熟食部 200 20%
6 散装食品 150 15%
7 日配部 150 15%
8 部门合计 1000 100%
3、生鲜商品的经营范围及其分类
(1)生鲜三品(日本)包括:
  PRODUCE ——蔬果
  MEAT  ——肉类
  SEA FOOD——水产
  以上三类为初级产品(基本类+制成品)
(2)生鲜五品(港台地区)包括:
  BAKERY ——面包
  DELI  ——熟食
  以上两者为加工产品
  生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
(3)日配:
  DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房
(4)其它:
  SUSHI寿司——冷熟食范围
  BULK CANDY——散装食品(杂粮、糖果)
  豆腐房
  现场灌制香肠
  日配和其它两类经营特点相近;保存条件、条码;称重售卖、保质期短。
  上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

什么是生鲜三品?什么是生鲜五品?
答:生鲜商品也可称为易腐商品,属不易保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。
生鲜区的经营范围?
答:生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上,由于管理的需要再加上日配和散装食品,就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。
生鲜商品经营的特点?
答:生鲜商品经营的市场潜力较大;相对于超市其它商品类型来讲,毛利较高;但由于管理和加工环节较多,产品的保质期短,因此管理的难度较大。

商品陈列的主要因素
(一)明亮度:
  店内的基本照明须保持一定的明亮度,使顾客在选购参观时,能看得清楚。而商品本身也可借此突显其独特之处。
(二)陈列高度:
商品陈列架的高度一般以90厘米?180厘米最为普遍,而顾客胸部至眼睛的高度是最佳陈列处,有人称此为"黄金空间"。
(三)商品种类的概念:
按照商品本身的形状、色彩及价格等的不同,适合消费者选购参观的陈列方式也各有不同。一般而言,可分为:
1.体积小者在前,体积大者在后。
2.价格便宜者在前,价格昂贵者在后。
3.色彩较暗者在前,色彩明亮者在后。
4.季节商品、流行品在前,一般商品在后。
二、商品陈列要领
(一)隔物板的有效运用:用以固定商品的位置,防止商品缺货而不察,维持货架的整齐度。
(二)面朝外的立体陈列,可使顾客容易看到商品。  
(三)标价牌的张贴位置应该一致,并且要防止其脱落。若有特价活动,应以POP或特殊标价牌标示。
(四)商品陈列:由小到大,由左而右,由浅而深,由上而下。
(五)货架的分段:
1.上层:陈列一些具代表性、有"感觉"的商品,例如分类中的知名商品。
2.黄金层:陈列一些有特色、高利润的商品。
3.中层:陈列一些稳定性商品。
4.下层:陈列一些较重的商品,以及周转率高、体积也大的商品。
5.集中焦点的陈列:利用照明、色彩和装饰,来制造气氛,集中顾客的视线。
6.季节性商品的陈列。
三、商品陈列的规格化
(一)商品标签向正面,可使顾客一目了然,方便拿取,也是一种最基本的陈列方式。
(二)安全及安定性的陈列,可使开架式的卖场无商品自动崩落的危险,尤其是最上层商品。
(三)最上层的陈列高度必须统一。
(四)商品的纵向陈列:也就是所谓的垂直陈列,眼睛上下移动比左右移动更加自在及方便,也可避免顾客漏看陈列的商品。
(五)隔板的利用,可使商品容易整理,且便于顾客选购。尤其是小东西,更应用隔板来陈列。
(六)根据商品的高度,灵活地调整货架,可使陈列更富变化,并有平衡感。
(七)保持卖场清洁,并注意卫生,尤其是食品,更要注意这一点。
(八)割箱陈列的要点:切勿有切口不平齐的情形,否则会给人不佳的印象。
四、为使陈列有变化的特别陈列
(一)利用壁面。
(二)利用柱子。
(三)利用柜台。
(四)大量陈列。
(五)悬挂式陈列。
(六)美化及布置性陈列。
(七)PoP展示。
五、直式陈列
各式商品以垂直方式排列,顾客只要站定一点便可、由上往下看,对商品的比较和选择也容易些。但要注意的是,若幅度太狭窄,容易产生眼花缭乱的情形,这是不可忽视的一点。所以直式陈列的最小范围至少应有90 厘米,才能发挥效果。
六、商品展示的方法及重点
(一)陈列展示的基本方法:
1.放置性陈列
并排:陈列架、展示桌。
堆积:销售台、陈列台。
投掷:花车、手推车。
2.粘贴式陈列
张贴:墙壁、画框网子。
捆绑:细强绳、棍子。
3.悬挂式陈列
挂上。
垂吊。
悬挂。
(二)陈列展示的注意事项:
1.在门市的入口处,应稍加标示(如制作简易的平面图),以使顾客对店内商品配置略有概念。
2.在最靠近入口处所配置陈列的,必须是周转率极高的商品,对自助消费者而言,能尽快开始购买商品是很重要的。
3.在距离入口处次远的地方所配置陈列的,应该是 能够吸引顾客视线,而且单位数量不是很大的商品。
4.日常性消费品必须陈列在邻近的区域。
5.相关的商品必须配置陈列在邻近的区域。
6.畅销的产品必须平均配置在所有的走道上。
7.设计行走线路时必须使每一个走道都能有一些吸引顾客的商品。
8.必须使顾客能够轻易辨别方向。
9.属冲动性购买的商品,必须配置在主要走道上,或是靠近主要走道的地方。
10.走道的宽度必须能够容许两部手推车交会而过,也就是说,最少要有1.8米。
11.主要走道最少要有2.5米的宽度。
12.对男性而言,最适当的高度为85厘米至135厘 米,女性为75厘米至125厘米;一般的高度则男性是70 厘米至145厘米,女性是60厘米至135厘米;比较环?便的高度男性为60至180厘米,女性是50至165厘米, 而60厘米或50厘米以下为仓库。


中小型超市之物流运作
众所周知,超市本身并不制造商品,要让顾客能从超市购得他们想要的商品,超市业者必须通过某种渠道,使用相应的工具才能使商品到达顾客手中,这样一个过程通常称之为物流。
  物流,来源于英语“Physical Distribution”,广义上应理解为“生产到消费之间物资(商品)的物理性流动,是为此而开展的活动、为此而投入的社会资本等体制的总称”。在经济领域中主要有生产、流通、消费三种形式,而物流就是流通领域物理性方面的概念的总称。
  超市是消费领域的一种业态,超市的发展与物流的完善和发展密不可分。在物流实际运作中可大体分为生产物流、销售物流、采购物流和回收物流。对于超市而言,与之密切相关的主要有销售物流、采购物流和回收物流。物流活动又可细分为采购、包装、保管、装卸、运输、配送、信息处理以及流通加工等。其中采购、包装、保管、装卸和运输是最基本的物流活动。
  采购
  一种普遍存在的错误观点认为,仅仅新近采购的商品才需要跟踪管理。但正是表面上看似成熟、已经产生了利润的商品,实际上可能已经步入衰退期了
  现在,国内中小型超市大体的运作方式是就近采购。这主要是受中小型超市的销售量及相应的库存管理条件的制约。对采购环节的控制应注意以下几点:
  (一)商品品类的确定
  中小型超市以往追求的是系列化经营,大家所追求的是顾客最好能在本店实现一次性购物,但往往忽略了资金周转及货架空间的合理利用。经过长期的经营运作,从信息中心的数据分析情况看,超市80%的利润点主要集中在20%的商品中。因此应最大可能地组织采购人员利用信息中心的信息,组织采购产生80%利润的商品,并利用腾出的空间引进一些新的有吸引力的产品,以吸引客流,同时还可以合理地控制物流成本。
  笔者所在的城市服装专卖店比比皆是,因而在超市运作中减少了高档服装的引进,不仅减少了资金的积压,还增加了营业空间。合理地利用店内好的位置吸引供应商租用场地,往往能取得比多而全的采购好得多的效益,并且可以减少积压,提升资金周转率,增进物流的顺畅运作。
  (二)商品引进后的跟踪管理
  这一环节是商品购进后最重要的环节。商场销售的好坏、利润的高低、采购人员效益的评估都是从这一环节中得以控制、体现的。一种普遍存在的错误观点认为,仅仅新近采购的商品才需要跟踪管理。但正是表面上看似成熟、已经产生了利润的商品,实际上可能已经步入衰退期了。
  笔者在实际运作中体会最深的就是服装的采购了。每一种新款的服装在引进前都是经过市场调查的,因而在第一批销售时利润可观且周期可能很短。但追加二、三次进货后,往往造成积压、亏本。是什么原因呢?因为在第一批货的销售过程中,采购人员都会关注其销售情况,受高利的蒙蔽,到第二次引进时,就会依据本公司第一批货的信息来确定数量,而忽略了市场饱和度及竞争商家的销售。许多服装的销售期在2~3个月就会进入衰退阶段,这种情况下加大了产生积压的可能性。因此采购人员必须对每种引进的产品进行跟踪,依据市场实际情况,对商品进行及时调整。可以把商品在不同连锁店中依不同的区域进行调拨,并对销售不好的商品进行促销、特价处理等,以尽快回收资金。
  (三)为供应商提供尽可能的服务
  在生意上追求的是长期的利益,而与协作伙伴共同发展,令其得到合理的利润并及时结款是保证长久合作的基础。与供应商保持信息共享,对供应商的货物提供及本公司的货物采购有相当好的效果。如果电脑资料显示某供应商的某种商品一个月出货1000件,而且每次出货时间间隔相差不大,这说明该商品市场需求相当稳定,那么该商品的引进就能使超市有一份稳定的利润。
  (四)采购人员必须廉洁诚实
  此项看似与物流无关,但所产生的效果是长期的、隐性的。采购人员的自身素质是相当关键的一个环节,采购人员一旦接受了供应商的礼品、红包,则可能出现:
  1、供应商成本加大,相应的就可能反映在商品进价上;
  2、易受制于人,不能公平进货及严格验货,容易被供应商以次充优;
  3、公司运营成本及风险系数加大;
  4、违背公司规定或国家法规。
  采购人员最好半年或一年调换一次业务范围。对于超市采购而言,实行进销分离体制是必要的,特别是在当前国内中小型超市管理处于一种落后、混乱的局面,且有很大一部分是家族企业背景的状况下。
  包装
  包装一般分为商业包装和工业包装。与包装有关的因素有货物是否易损、易碎、可承受多大压力,包装材料缓冲性能以及物的流通路线等。在超市实际运作中玻璃制品、陶瓷制品、精品、瓶装流质食品等都是易损、易碎品。
  保管
  保管一般而言是在时间上对生产和消费间的差异进行调整。对于中小型连锁超市而言,保管主要是仓库(物流中心或配送中心)及各分店在商品到达消费者手中之前的一种职责。仓库要对所购商品进行暂时保存,备齐商品,并对商品进行定价、贴标价签、包装或简单加工(如对生鲜食品的分割、清洗、包装,对某些商品进行拆分或打包等),促使物流加快。从这一点而言,超市的仓库更主要的是在执行流通仓库的职能,因而对商品的保本储存期及保利期的分析和确定是十分重要的,这也是对商品进行跟踪的一种方式。
  笔者所在的公司有一个3000㎡的物流配送中心,配备了齐全的电脑管理系统。刚开始时仅是依据电脑中的数据对仓库中的商品进行数量上的管控,而忽略了仓库本身也必须承担如租金、人员等费用,到年终核算物流中心的效益时才发觉无从下手。在引进了保本储存期及保利期的核算方法及相应的库存上下限等管理方式之后,在中心的每一期报表中就能体现出库存中每种商品的效益,也就知道了3000㎡仓库每平方米的库容效益,对企业的发展提供了指导性的作用,也对采购部门的产品追踪起到了相当大的协助作用。推行到各分店后,能对效益不高的商品进行及时处理,减少了不必要的损耗。
  保本储存期不是指商品库存时间,而是指商品采购进来到销售出去的期限。公式如下:
  商品保本储存天数=(商品毛利额-商品固定费用-商品销售税)/商品日增长费用
  例如,某种商品毛利额为2000元,固定费用和商品销售税为500元,平均日增长费用为30元,则:
  保本储存天数=(2000-500)/30=50天
  那么该种商品在50天内全部销出则可盈利,若超出50天,则每多存放一天就多亏损30元。
  有了商品保本储存天数,依据电脑提供的月平均销售,就可知道:
  商品保本储存额=月平均销售×商品保本储存天数
  保利期公式如下:
  保利期=(商品毛利额-商品固定费用-商品销售税-目标利润)/商品日增长费用
  装卸
  装卸是运输和保管过程中必然发生的作业。在装车时应对商品分性质堆放。比如重的商品(如饮料、调味品)不能全部装在车厢的尾部,易碎品周围应用软性商品(如针织品、纸品)填实空隙,防止在运输途中发生破碎现象。
  运输
  目前国内中小型超市,主要以汽车运输为主,铁路运输在许多地方并不实用。使用何种运输工具应视具体的商品予以合理选择。在运送生鲜食品时,必须使用冷冻车或保鲜车就是对特殊商品的特殊处理。此类商品利润相对较高,且商品周期短,因而也有利用飞机进行运输的。不管采用何种运输方式,最重要的是考虑商品价格中运输成本的比重。
  国内中小型超市目前基本上都以发展连锁店为战略目标,配送中心的形式大致可分为公司内部配送中心、社会配送中心和加工型配送中心,其中以公司内部配送为主。配送中心的发展趋势是:
  1、公司内部配送中心将走向优胜劣汰,少量大型的、有较高组织化和现代化程度的配送中心将最终走向社会化;
  2、专业的配送中心(第三方物流)将通过扩大代理权、实现契约化配送,逐步走向规范化和专业化。这也是中小型超市能与大型超市进行竞争的条件之一;
  3、多个系统、企业乃至地区各自的商品配送中心,突破自身制约条件,开展交叉配送,或联合起来共建配送中心,实现集约配送。

自建配送中心在总体设计上应考虑哪些问题
配送中心的功能和特点
  配送中心的总体规划设计是在物流系统设计的基础上进行的。配送中心具有收货验货、库存保管、拣选分拣、流通加工、信息处理以及采购组织货源等多种功能,其特点是占地多、建筑规模大。
  企业自建配送中心,在总体设计上应考虑哪些问题
  配送中心的总体设计必须重点解决五个方面的问题:
  1. 根据业务量、业务性质、内容、作业要求确定总体规模
  1) 在确定配送中心的能力时,要考虑商品的库存周转率、最大库存水平。我们通常以备齐商品的品种作为前提,根据商品的ABC 分析,做到A类商品备齐率100%、B类商品95%、C类90%,由此来研究、确定配送中心的平均储存量和最大储存量。
  2) 确定单位面积的作业量定额,进而确定各项物流活动所需的作业场所面积。根据实践经验,辅助生产建筑的面积为配送中心建筑面积的5%至8%左右。
  3) 考虑办公、生活用房建筑面积约为配送中心的5%左右。
  于是,配送中心总的建筑面积可大体确定,再根据城市规划部门对建筑覆盖率和建筑容积率的规定,估算出配送中心的占地面积。
  2. 选址原则
  应符合城市规划和商品储存安全的要求;适应商品的合理流向;交通便利;区域环境和地形、地质条件好;具备给水、排水、供电、道路、通讯等基础设施;特别是现代化的大型配送中心,应具备大型集装箱运输车辆进出的条件,附近桥梁、道路要有相应的通行能力。
  配送中心选址一般都在环状公路与干线公铁路的交汇点附近。
  3. 送货流动车与道路、停车场及车辆运行线路的设计
  可以说,配送中心总体设计的成败,很大程度上决定于车流规划的合理与否。配送中心的设计必须包括“车辆行驶线路图”。
  1) 为了保证配送中心内车辆行驶秩序井然,一般采用“单向行驶、分门出入”的原则。
  2) 具体规定了大型车、中型卡车、乘用小车的出入口以及车辆行驶路线。
  3) 设计内部的车道须成环状,不应出现尽端式回车场。
  4) 配送中心的主要道路,通常为4车道,甚至6车道,考虑到大型卡车、集装箱车进出,最小转变半径不宜小于15米。车道应为高级沥青路面。标划白色的界限、方向、速度等标记,黑白相间,醒目突出。
  4. 配送中心站台场地的设计
  站台场地作业合理布置和设计配送中心的收发货站台及停车作业场地,也是配送中心总体设计的重要课题。由于货主对运输质量的要求很高,运货卡车多为箱型车。为了减少装卸搬运环节、实现省力化作业,配送中心通常采用与车箱等高的站台。多数站台在车位前设置机动升降或斜坡板(RAMP),以适应不同高度的卡车。卡车停靠时,尾部就位,方可进行装卸作业。站台前的场地均标划白色车位线(BERTH),一般配送车辆为4吨车,每个车位宽3米、长6米;而厂商送货多为10吨车,每个车位宽3米、长11米。
  5. 车位数的确定应与商品的吞吐量适应
  按照“等待排队理论”,运用微机模拟确定所需站台停靠车位数。因系统包含很多随机因素,故模拟系统运行的结果也是随机的,须反复多次运行,经统计分析才能得出较为可信的结论。在配送中心里,车道与停靠车位大多合为一体,道路总宽度在25米以上。
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